2023年1月9日更新

穿過香港置地文華東方酒店MO Bar的秘密電話亭，來到Please Don’t Tell這間隱世酒吧，與首席調酒師 Daniel Valencia 帶領的專業酒吧團隊一起感受時尚且私密的紐約風情。

PDT香港裡沿用紐約PDT總店的神秘入口設計，穿過香港置地文華東方酒店MO Bar的秘密電話亭，來到Please Don’t Tell這間隱世酒吧，與首席調酒師 Daniel Valencia 帶領的專業酒吧團隊一起感受時尚且私密的紐約風情。

雖然選址隱蔽，但PDT這間隱藏酒吧注定非同凡響。酒店首席調酒師 Daniel Valencia聯同酒店廚藝總監 Richard Ekkebus 以及享負盛名的紐約PDT首席調酒師Jeff Bell，攜手創造出了獨一無二的酒單及餐單，結合紐約PDT總店的招牌飲品與獨家為香港調製的特色飲品，為客人帶來一場精彩而神祕的味覺歷險。

Daniel表示：「我對調酒的愛不受任何限制。」他生於哥倫比亞，家人在鄉郊開設餐廳，孕育了他對從小對營運餐廳及酒吧的興趣。少年時他移居香港，很快就被輕鬆而充滿活力的蘭桂坊吸引，種下了他成為調酒師的夢想。

自那時起，Daniel就努力向夢想進發，首先在隸屬餐飲集團Eclipse Hospitality Group、位於中環德己立街的古巴酒吧Havana Bar擔任調酒師。其後他轉職至本地飲食集團 Black Sheep Restaurants默默耕耘，升任為引領集團內六間餐廳及酒吧的營運經理。2021年，他加入香港置地文華東方酒店開啟新的旅程。

Daniel的個人經歷有如冒險一般，而他也很喜歡以他自創的雞尾酒帶領客人踏上歷險旅程。

可以跟我們分享你是如何成為調酒師嗎？

2010年我移居香港，當時我只有15歲，對於職涯發展也沒有甚麼特定的目標，但我努力把握每個機會，那時我跟朋友一起去蘭桂坊消遣，也因此對酒吧行業有更多認識。在酒吧裡，我發現調酒師和客人之間的互動非常有趣，使我萌生投身這個行業的想法。

PDT香港的特調飲品是甚麼？

我們將紐約PDT總店的一些特調飲品帶來了香港，其中包括Paddington以及Mezcal； 另一個必試的Benton’s Old Fashioned 則將煙燻肉放入布雷特波本威士忌浸透，然後加入Angostura 苦精雞尾酒及楓糖漿，重現出糅合了美妙甜味及煙燻味的紐約總店經典雞尾酒。

店內當然亦有專為PDT香港創作的雞尾酒，包括與酒吧同名的Please Don’t Tell、Be A Fan以及Wonka’s Tonic。值得一提的是，Wonka’s Tonic沿用紐約總店的調酒方式，並加入油脂浸泡技術處理過的白朱古力、Widges 杜松子酒、咖啡與青檸甜酒以及湯力水，饒有特色。

PDT曾經獲得甚麼獎項及榮譽？

MO Bar PDT 最近獲得的一些獎項包括：

• 旅遊月刊《Travel + Leisure Asia》頒發的 2022 香港最佳酒店酒吧第一名
• Tatler Dining Awards 頒發的2019年最佳新酒吧獎
• Restaurant Pub & Bar Asia頒發的2019年最佳港澳酒店酒吧獎
• TimeOut Bar Awards頒發的2018及2019年最佳酒店酒吧獎
• Ketel One Vodka頒發的2018年最佳酒店酒吧獎

新冠疫情如何改變酒吧業？你們又是如何生存及發展？

過去近三年的新冠疫情期間，整個酒吧業都經歷了翻天覆地的變化。封關以及收緊的社交距離政策使許多酒吧被迫關閉，而由於香港是旅遊城市，餐廳及酒吧往往是遊客熱點，這使得酒吧經營情況變得更加困難。

雖然一切都充滿挑戰，但作為一個充滿激情、奉獻精神及適應力的團隊，我們繼續保持前進。我們相信，只要團結一心，守護著我們所熱愛的店舖及行業，就不會有任何障礙能阻擋我們。你或許會發現我們在疫情期間有更多行業活動以及調酒師客串駐場，這是因為我們與仍然在這一行堅持的同儕攜手合作，希望重新振興酒吧行業。